Per la produzione del NeroJbleo vengono utilizzate diverse vigne dislocate in agro di Chiaramonte Gulfi e Ragoleti.

Nero d’Avola 100%, coltivato ad alberello portato su spalliera. Il Nero d’Avola, prende il nome da Avola, comune vicino Pachino in provincia di Siracusa (limitrofa a quella ragusana), in cui diversi secoli fa è stato selezionato dai viticoltori della zona.

Le uve sono raccolte a fine settembre e vinificate in rosso dopo prolungata macerazione sulle bucce. Il vino matura per almeno 12 mesi in barrique e tonneaux di rovere francese della capacità di 225 e 500 litri.

Affinamento in bottiglia per almeno un anno.

Si abbina ottimamente con le carni rosse, la selvaggina ed i formaggi stagionati