La vigna utilizzata per la produzione del Cerasuolo di Vittoria nella tipologia “classico” è esclusivamente Vigna Stidda.

Nero d’Avola 30%, e Frappato di Vittoria 70%, selezionati e reimpiantati dall’az. Gulfi, coltivati ad alberello portato su spalliera.

Le uve di Nero d’Avola e Frappato, nella percentuale indicata, raccolte nei primi giorni del mese di ottobre, sono vinificate insieme con una macerazione sulle bucce di circa 1 settimana.

Dopo la malolattica, il vino viene travasato in piccole botti da 500 e 225 litri di più passaggi, dove rimane per circa un anno. Affinamento in bottiglia per qualche mese. Viene messo in commercio dopo il 31 marzo del secondo anno successivo alla vendemmia.

Si abbina ottimamente con le carni bianche, tonno e piatti di pesce elaborati.